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如何去除食物的農藥？. 發問者： 娜娜 ( 初學者 5 級)
發問時間： 2012-06-13 13:50:34
解決時間： 2012-06-14 11:48:50
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
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.. 回答者： 小魔女 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2012-06-14 11:47:52
[ 檢舉 ] .我們日常生活中所吃的各式各樣的農產品，米、蔬菜、水果等，如果有蟲咬的痕跡或是形狀、顏色稀奇古怪的話，就無法激起消費者購買的慾望。大家要知道，如果將農作物順其自然放任其發展的話，是無法生產出品質良好的產品，如果想要保護農作物不受病蟲害及雜草影響的話，就必須要借助農藥的力量。
根據第一單元的說明，我們了解到農藥的使用絕不能隨隨便便，農民必須遵照使用農藥的規範，才能保證食用這些農作物的消費者之安全。衛生單位是以生鮮蔬果直接分析殘留，而我們在食用農作物前還會加以水洗、剝皮、煮食等處理。為了更加安全介紹幾種常見蔬果，家庭如何減少農藥殘留的方法。
蔬菜篇
農藥、亞硝酸（過多的化學肥料造成）及草酸是吃菠菜的三大困擾，草酸大量攝入體內，會防礙鈣的吸收，不過如果稍加以注意，就可消除以上的不安，那麼要怎樣洗菠菜呢？若只是像一般自助餐廳那樣，放在盆子裡泡水一下的話是不行的。首先，用水邊沖邊洗後，在盆中浸泡5分鐘左右，再好好地沖洗五次，這樣就可以沖掉表皮的農藥，也可以足夠熱水燙煮3分鐘，撈出來沖水弄冷擰乾水份。如此一來，熱水及清水可將農藥、亞硝酸和草酸溶解出相當多量。青炒時也可如此處理，只是可能就不夠青翠了。
選購好吃的花椰菜的首要條件就是花朵之間沒有空隙，整顆長的結實。顏色以稍稍乳白色比全白的風味更好。花蕾上如果已長出細細的毛那最好不買，莖短並且拿起來有沈沈地重量感較好。花椰菜是被葉子包著成長的，所以農藥不容易直接灑上，這點倒是挺讓人安心的。盛產期是秋季開始至冬、春季。另外一種俗稱美國花菜的青花菜，選購時以花球鮮綠色，花蕾密緻緊包不疏鬆，不枯黃，莖部不空心者較佳。以3～11月盛產，12月至翌年2月為淡產期。煮花椰菜時可先以熱水加一小撮鹽，此外也有加入一匙醋或一片檸檬片於熱水中，不但可以避免花椰菜變黃而且對於去除殘存的農藥有很大的助益。水煮好的花椰菜撈起後，不必放入冷水中冷，可讓它自然變涼後來調理。
小黃瓜本省全年四季均有生產，但以春、夏、秋季較多。很多人都有生吃過小黃瓜的經驗，不論是酸甜口味還是香辣做法都是受人歡迎的小菜。因為常常生食，更要注意農藥殘留的問題。選購時以瓜條正直粗細均勻，花蒂附著瓜體未脫落，瓜刺突疣粒明顯，瓜皮呈綠或淺綠，黑綠色者不要，一些頭大、尖端細、扭曲的就是營養不良的結果。
清洗時，首先要在水龍頭下沖水五次左右，並好好的搓洗一番，有試驗報告指出這樣的處理，可以去除80%的殘存農藥。其次，在砧板上灑鹽，將小黃瓜放在砧板上搓滾十次左右，再以清水沖掉鹽分。事實上這樣的處理還可將殘存在角質層的農藥沖掉。或是將小黃瓜切成薄片，灑上鹽醃一下，變軟後以手擰乾水份。如此一來生吃就很安心了。
大白菜生長時最先長出的是外表，內側心葉再慢慢長出來。所以為了減少吃到殘留的農藥，將外葉剝掉1～2片是最安全了，另外還要“選購盛產期的青菜”，在好的土壤，適合的氣候栽種出來的青菜，本身對病蟲害的抵抗力就強，當然也就不太需外力的幫助了。從許多田間的經驗與殘留分析檢驗的結果來看，這種觀念非常的重要。白菜的盛產期是秋、冬、春季。一般而言全年都可栽種，但夏季產量減半。選購時注意葉片前端沒有散開，包捲的很漂亮，葉片的黃部份比白色（葉梗）部份愈多愈好，同時注意心部不要有黑點或腐敗。
甘藍菜的葉子和大白菜一樣是以外側的葉片最老，多數的農藥也都殘存在這裡。有些人會覺得丟掉外面的厚葉部份很浪費，不過為了安心食用還是丟掉比較好。選購的重點是，首先外側的葉片翹趐的且很厚，葉心的直徑比10元硬幣大一圈左右，外側的葉子表面不帶紫色最好，因為紫色的葉子是高麗菜磷酸不足所造成的，對疾病的抵抗力很弱。高麗菜的盛產期是冬、春、秋季。
食用時別忘了將外側1～2片葉子剝掉，有人為了慎重起見，將切好的高麗菜灑上鹽搓揉一下再沖水，或以熱水川燙後再擰乾水份，這樣一來殘存的少許農藥也可.溶解出來。不過如此費心的處理，養分也會流失不少吧！
12月至翌年8月為盛產期，9月～11月量較少。別忘了還是要以盛產期為採購時機，最為安全。另外辨別好壞的重點就是挑選具有光澤、整粒呈鼓鼓的狀態且避免過於深綠的顏色。由於化學肥料使用過多之故，青椒的綠色會變深。青椒對病蟲害抵抗力很弱，常會使使用農藥肥料來促成收穫。為了安全起見還得靠明智的清理方式。
先在水龍頭下沖，並以手搓洗，不要只是泡一下水而已，這樣一來表皮上殺菌劑才能洗掉。至於有些可能會殘存在表皮下層角質層部份的系統性農藥，我們也可不必太焦慮，因為青菜只要一切，角質層就會呈現出來，所以切絲之後可以放入沸水中川燙一分鐘左右，在熱水中農藥會溶出來，川燙之後立刻用冷水冷卻之後就可安心料理了。
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農藥,花椰菜,農作物,角質層,高麗菜,小黃瓜,稀奇古怪,葉子,順其自然,草酸[ 快速連結 ] 其它回答( 1 ) | 意見( 0 ) | 評論( 0 )
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001
回答者： Spring ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2012-06-13 17:48:51
[ 檢舉 ]
..這食物有農藥，應該不能吃！做堆肥，當花卉果樹植物類的有機肥料好了。我是指煮熟了的食物，也只好這般處理較好。
如果是未經煮熟的食物，如蔬菜水果之類的有農藥成份的話，不可存冰存，只能放在室內通風處兩三天讓農藥揮發掉，煮前要泡清水洗清淨，料理煮食時要多加水分，吃時餘湯要倒掉，不可吃食。也可煮湯來減少農藥成份。另一方法煮食蔬菜，可先用鍋子加水先滾開再把洗好的蔬菜入水用燙的，把燙熟的蔬菜撈起切盤加一些調味料或醬料隨個人喜好。
吃水果盡量選擇需要除果皮的比較安心，夏天蔬菜也是選擇一些需要削除外皮的比較妥當。 1
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